北埔老街擂茶初體驗

第一次擂茶獻給了北埔璞鈺

客家擂茶可能源於北宋的中原地區（現河南省固始一帶），南宋詩中有「漸近中原語音好，見客擂蔴旋點茶」句。客家擂茶是客家文化的重要組成部分之一，客家人更把擂茶帶到了台灣。保留客家擂茶古樸習俗的地方有：江西省的贛縣、石城、興國、吉安、於都、瑞金等；福建省的將樂、泰寧、寧化等地；廣東省的揭西、陸河、清遠、英德、海豐、汕尾、惠來、五華等地；廣西省的賀州黃姚、公會、八步等地。擂茶是客家族群招待貴賓所用的茶點。客家擂茶不單飽肚，還可解渴。廣東、廣西客家人的傳統做法，一般用小米、花生、芝麻、生薑、黃豆等食材經複雜手續加工而成，呈粉末狀。食用時沖入開水調勻成糊狀，或加入涼水在鐵鍋中煮開調勻。具獨特的香味，微咸，美味可口。客家擂茶文化在福建的客家人中亦有分布，主要有兩處：一是寧化縣，一是將樂縣。其中將樂縣的擂茶在民俗中尤其重要。民間的各類喜慶節日、紅白事項、交友往來，平常待客，乃至日常生活，均離不開它。在交往方面，它比酒席更寬廣、層次更豐富。邀請的客人可以是親戚、朋友、同事，甚至可以是朋友的朋友、過往的路人。該地人情味極濃，與客家的擂茶文化有關。將樂擂茶以芝蔴、茶葉為主料，佐以少量桂皮、桔皮等香料，夏秋季節，有時還用少量青草藥，用微量水擂爛原料成糊狀後，沖入稍涼後的沸水，成懸浮液。平日間，三五朋友，隔壁鄰居，小擂小飲；遇喜慶事，或春日擂茶，客人一撥接一撥，流水席，加配滿桌花生、瓜子、炒筍、油粿等小菜，常要安排一天時間，大喜慶如結婚等，有連擂兩三天的。客家擂茶隨著客家移民傳入台灣的客家地區，也成為觀光景點推廣的客家美食之一，例如北埔老街有多家以客家擂茶聞名的餐廳。

一、擂缽：以陶土拉胚製成。

二、擂捧：以芭樂、油茶樹幹為主要取材，選大小適中，長約 40 cm 鋸切後陰乾，再去皮即可使用

(一) 傳統式材料：綠茶 (生)、芝麻 (生)、花生 (炒熟)
(二) 改良式材料：綠茶 (生)、芝麻 (生)、花生 (生、熟皆可，亦可不用)、松子仁 (生)、葵花子仁 (生)、南瓜子仁 (生) 以上材料比率：茶葉3、芝麻3、其餘材料1
(三) 主原料米仔：米經過浸、蒸、曬、炒過程，變成易貯存、可速食的米仔。

                                                  資料來源：樸鈺典藏客家擂茶網站

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